Menù Pizzeria – VICOLO39

V39 PIZZERIA

Les confinements successifs auront permis à l’équipe du Vicolo de composer une carte à l’emporter sur-mesure : mélange de leur savoir-faire et de vos envies, c’est un menu à la fois simple et savoureux qui vous a été concocté.

Une nouvelle idée a ensuite germé… celle de pouvoir vous proposer les plats de cette carte sur place, dans un espace qui serait dédié à cette cuisine, en conservant toujours la qualité et l’authenticité qui font l’identité du Vicolo39.

C’est aujourd’hui chose faite avec le lancement début 2022 de la Pizzeria du Vicolo39, où la créativité est aussi de mise. Alors n’attendez plus pour venir goûter !

La V39 Pizzeria est ouverte du mardi midi au dimanche soir inclus, de 12h à 14h30 puis de 18h30 à 22h.

12h à 14h30 puis de 18h30 à 22h

CHOISIS TA PÂTE

LA PÂTE CLASSIQUE “VIVA”

Notre pâte est obtenue uniquement et exclusivement à partir de farines Type 1, provenant d’un moulin Piémontais. Farines de haute qualité et issues d’une culture durable, elle sont moulues à la pierre de lave naturelle extraite des carrières de l’Etna. Un pré-ferment « biga » associé à une bonne maturation en font une pâte très digeste, croustillante et légère.

LA PÂTE MULTICÉRÉALES

Cette pâte est obtenue grâce à l’utilisation de farine de blé tendre, à laquelle sont ajoutés des pourcentages de farines complètes et d’autres céréales, telles que le tournesol, le seigle, le lin, l’orge, le sésame et le blé. En plus d’apporter de multiples bienfaits pour la santé, les farines de céréales donnent une saveur particulière à la pizza, rustique et agréable.

LA PÂTE NOIRE

Une pâte avec une couleur distincte, qui produit une croûte haute, croquante et bien alvéolée. Le charbon végétal aide à digérer les produits au levain. Il est bien adapté aux présentations gourmandes, faisant de votre pizza un moment mémorable.

Tous nos plats proposés ci-dessous sont disponibles à l’emporter, sauf ceux marqués d’un *

ANTIPASTI

SALADE MELEE

12.-

Salade mêlée de saison, légumes croquants, fruits frais et vinaigrette à la moutarde

FRITTURA DI CALAMARI E VERDURE IN TEMPURA

26.-

Calamars et légumes frits en tempura

100% PUGLIA BURRATA E ACQUASALE

22.-

Burrata sauce des Pouilles avec agrumes, câpres, anchois et cèleri-branche

CEVICHE MEDITERRANEO

28.-

Ceviche de bar, salade glacée de pomme verte, céleri et basilic, coulis de tomate jaune

CARPACCIO D’ANGUS

28.-

Carpaccio de boeuf angus mariné, glace au parmesan et poires au balsamique extra vieux, crumble de noix et oignons Borretane

NA’SPECIE DI BOLLITO

26.-

Paleron de boeuf, chutney de tomates pachino et jalapeno, anchois et poivrons grillés à l’huile

* Disponible uniquement sur place

PRIMI

GRICIA DI GAMBERI E ARANCIO

32.-

Scialatielli au fromage Pecorino, émietté de guanciale et poivre à l’orange, crevettes et leur bisque

GNUDI MAREMMANI

29.-

Boulettes de ricotta et d’épinards avec sauce tomate pachino

ZITI ALLA GENOVESE

34.-

Pâtes longues napolitaines au ragoût de veau et ses oignons confi ts très doucement, fromage de brebis Pecorino di ‘’Sogliano’’

RAGUSANO

29.-

Sedanino à l’eau de tomates séchées, fondue de fromage Ragusano, aubergines légèrement fumées et basilic

ANDIAMO AL MARE

33.-

Pâtes artisanales BUSIATA au fumet de poisson de roche, poisson blanc, poutargue de thon et olives Taggiasche

PICI IN VAL D’ORCIA

39.-

Pâtes PICI au ragoût de boeuf blanc, cappuccino aux champignons, truffe et fromage Pecorino de PIENZA

* Disponible uniquement sur place

SECONDI

AGNELLO ALL A GRIGLIA “AGLIO E R OSMARINO”

39.-

Agneau grillé, ail et romarin, servi avec légumes grillés et pommes de terre frite

POLPO ARROSTO N’DUJA E PATATE DOLCI

44.-

Poulpe grillé, purée de patate douce, piperade à l’nduja et réduction à l’orange

CONTROFILETTO DI MANZO IN STILE PR OVENZALE

44.-

Faux-filet de boeuf de la Boucherie des Alpes, ketchup de poivron rouge, tomates et échalotes confites, jus de viande au vin rouge Chianti, servi avec purée de pomme de terre

GRIGLIATA DI PESCE VICOLO39 (Selon la pêche)

42.-

Filet de poissons et calamars "simplement grillés", servis avec légumes et sauce Salmoriglio

* Disponible uniquement sur place

PIZZE

MARGHERITA

17.-

Sauce tomate, fiordilatte et basilic frais

CRUDO

28.-

Sauce tomate, tomates confites, jambon cru, écailles de grana padano, mozzarella de bufflonne

NAPOLI

21.-

Sauce tomate de San Marzano, fiordilatte, anchois et câpres

MARGHERITA DIVERSA

26.-

Sauce tomate, tomates cerises, tomates confites, burrata, écailles de grana padano et basilic frais

TOSCANA PICCANTE

28.-

Sauce tomate, mozzarella fiordilatte, poivrons rôtis, salami au fenouil Toscan, ketchup aux poivrons et chili

ZAPPATORE

24.-

Pesto de courgettes, basilic et amandes, mozzarella fiordilatte et légumes de saison grillés

PARMIGIANA

26.-

Sauce tomate, mozzarella fiordilatte, aubergines grillées, copeaux de grana padano et basilic

4 FORMAGGI DELUXE

28.-

Mozzarella fiordilatte, Taleggio, bleu de buflonne, Provola fumé et Bagoss

CACIO, PEPE e SALSICCIA

28.-

Provola fumé, saucisse de porc, crème d’oignons caramélisés, fromage de brebis et poivre noir

BUFALOTTA

26.-

Coulis de tomates jaunes, tomates cerises fraîches et confites, filets d’anchois, mozzarella de bufflonne, basilic et citron

ALLA FINE TONNO

28.-

Pâté d’olives vertes, mozzarella de bufflonne, thon, salade croquante de céleri, tomates confites et olives vertes marinées

extra bufala/provola/burrata 5 chf - extra charcuterie 5 chf - extra topping 3 chf
(Les extras ne s’appliquent pas la pizza Margherita et Focaccia Sale & Rosmarino)

LA PITTA

EMILIA

25.-

Pesto de tomates confites, jambon cru, burrata, écailles de grana padano et basilic frais

IL CALZONE

CLASSICONE

18.-

Calzone tomate-mozzarella

LA FOCACCIA

FOCACCIA CAPRESE

28.-

Focaccia, mozzarella de bufflonne Campana DOC, tomates cuites et crues, aubergines marinées, basilic et copeaux de grana padano

FOCACCIA NATURE AL ROSMARINO

7.-

Focaccia, huile extra vierge d’olive, romarin et sel de Guérande

FOCACCIA TRUFFLE BEEF

32.-

Focaccia à la crème de truffe et Grana Padano, carpaccio d’angus mariné, crumble de noix, oignons Borretane, balsamique, poires et copeaux de Grana Padano

DOLCI

TIRAMISU CLASSICO

13.-

Biscuit savoiardo au café Espresso, crème au mascarpone et cacao

CROSTATINA AL LIMONE

14.-

Pâte sablée, crème au citron, confiture au citron, meringue légère, glace au yaourt et poivre long

BAVARESE AL LIME , BISCUIT AL PISTACCHIO ET S ALSA AI FRUT TI ROSSI

12.-

Bavarois au citron vert, biscuit à la pistache et sauce aux fruits rouges

CREMOSO E CROCCANTE

15.-

Chocolat crémeux 70%, granité et gelée de café et de sambuca, mousse d’amande et AMARETTI

CAFFÈ GOURMAND

18.-

Dégustation de nos 4 desserts

IL PIATTO DI FORMAGGI

25.-

Sélection de fromages et chutney de saison

GELATI e SORBETTI

la boule 5.-

Nos Glaces : Vanille, Chocolat, Noisette, Crème de Gruyère et meringue, Yaourt, Fiordilatte
Nos Sorbets : Citron, Framboise

* Disponible uniquement sur place